🌎 Ce tubercule d'origine sud-américaine, se distingue par son profil nutritionnel exceptionnel :
✅ Caloriquement léger
✅ Abondance en prébiotiques
✅ Plutôt faible en sucres
✅ Doucement sucré à la dégustation
🏆 Il acquiert ainsi le statut de super aliment potentiel pour combattre les maladies métaboliques de plus en plus répandues.
🔬 Sa composition typique (quoique fluctuante) peut être résumée comme suit :
➡️ Entre 0,3 et 3,7% de protéines
➡️ Entre <2% de lipides
➡️ Entre 70 et 80% de glucides, principalement des fructooligosaccharides (FOS) de différentes longueurs, que l'on classe parmi les fibres, car non métabolisable par l'organisme.
💊 Le yacon recèle également des polyphénols, en particulier de l'acide chlorogénique, et une concentration élevée en tryptophane parmi les acides aminés.
🥇 En outre, il démontre une activité antioxydante et contient plusieurs autres éléments essentiels, comme le calcium, le potassium, le fer, le cuivre, le manganèse et le zinc.
🍯 Le sirop de yacon est un excellent exemple d'exploitation des bénéfices nutritionnels de ce tubercule. Des études récentes suggèrent que sa consommation à long terme pourrait contribuer à la réduction du poids corporel, du tour de taille et de l'indice de masse corporelle chez les femmes pré-ménopausées en surpoids avec une légère dyslipidémie.
⚠️ Cependant, la recherche sur le sujet demeure limitée !
🔍 En somme, le yacon pourrait bien être ce super-aliment polyvalent qui fera bientôt les gros titres. Sa composition nutritionnelle bénéfique, son goût agréablement sucré et ses propriétés prébiotiques en font un choix judicieux pour une alimentation saine et équilibrée.
🤔 Alors, avez-vous déjà expérimenté le yacon ?
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